Primi piatti
- Cavatelli alla Molisana: Pasta fresca spesso servita con sughi a base di agnello o di carne.
- Maccheroni alla chitarra: Un formato di pasta tipico.
- Pasta e fagioli e Sagne e fagioli: Pietanze povere ma ricche di gusto, a base di legumi e pasta fatta in casa.
- Fusilli: Altro formato di pasta tipico della regione.
- Pallotte cacio e uova: Polpette di formaggio e uova.
Secondi e piatti unici
- Pampanella: Carne di maiale cotta al forno con aglio, peperoncino, vino e aceto.
- Pezzata: Zuppa tradizionale di pecora, tipica delle zone montane.
- Turcinelli: Involtini di interiora di agnello arrostiti.
- Scamorze alla brace: Scamorze leggermente affumicate, cotte sulla griglia.
- Polenta rossa: Variante locale della polenta, arricchita con sugo di salsiccia.
- Pezzetti di manzo al tartufo: Carne cotta con il rinomato tartufo nero o bianco molisano.
- Brodetto di pesce: Zuppa di pesce tipica della costa, soprattutto a Termoli.
Formaggi e salumi
- Caciocavallo impiccato: Un modo tradizionale di consumare il caciocavallo, sciogliendolo sulla brace.
- Caciocavallo di Agnone: Famoso formaggio stagionato in grotte naturali.
- Capofreddo: Una coppa stagionata.
Dolci
- Cicerchiata: Un dolce natalizio simile agli struffoli, a base di piccole palline fritte, miele e mandorle.
- Mostaccioli molisani: Biscotti speziati.
- Pigna: Dolce simile al panettone, tipico di Pasqua.
- Ostie ripiene di Agnone: Ostie ripiene di miele e mandorle.
- Fiadone: Raviolo dolce ripieno di ricotta.